Portionen: 6
Dauer: 50 min
Schwierigkeit: Leicht

Zutaten:
800g Hokkaidokürbis, geputzt gewogen
600g Möhren, geputzt gewogen
1 Zwiebel
5cm Ingwer
2EL Butter
1l Gemüsebrühe
500ml Kokosmilch
Sojasauce
Salz
Pfeffer
1 Zitrone
Koriandergrün

Anleitung:
Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in der Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15 - 20 Minuten weich kochen. Dann sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Korianderblättchen garniert servieren. Eine schnelle, leicht exotische Suppe, schön im Menü. Ich benutze für diese Suppe immer einen Hokkaido, den muss man nicht schälen. In Thailand isst man Kürbissuppe mit kleinen Garnelen als Einlage.