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Portionen: 6
Dauer: 90 min
Schwierigkeit: Leicht

Zutaten:
1 1/2 kg Rehrücken (mit Knochen, küchenfertig )
Salz
5El kalte Butter
1/2 Bund Thymian
2El Johannisbeergelee
400 ml Wildfond ,Gemüsebrühe oder Kalbsglace
1Tl Wacholderbeere
Pfeffer
2 Knoblauchzehe
2 kleine säuerlich Äpfel (z.B. Braeburn oder Cox-Orange )
1/8 l Rotwein
1/8 l Marsala
5 El eingerichtet Preiselbeergelee (aus dem Glas)
mit Zucker verfeinern

Anleitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Einen großen Bräter auf der 2. Schiene von unten gleich mit erhitzen. Rehrücken mit der Rückseite nach oben auf ein Arbeitsbrett legen. Den Rücken links und rechts neben dem sichtbaren Teil der Wirbelsäule, eng am Knochen, ca 2 cm tief einschneidenden. Wacholderbeeren mit der breiten Seite eines großen Messers anquetschen, damit sie nicht wegrollen, dann hacken. Den Rehrücken von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen und einreiben. In den Bräter 2El Butter geben und zerlassen. Rehrücken mit der Rückseite nach unten zunächst 5 Minuten auf dem einen Rückenstrang dann 5 Minuten auf dem anderen Rückenstrang goldbraun anbraten. Inzwischen den Knoblauch waschen und ungeschält wie die Wacholderbeeren leicht anquetschen. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Äpfel waschen, quer halbieren und aus den Hälften das Kerngehäuse herausschneiden. Rehrücken werden, Knoblauch, Thymian und 1El Butter dazugeben. Dann auch die Apfelhälften mit in den Bräter legen. Den Rehrücken in weiteren 15 Minuten rosa braten oder in 20 Minuten gerade eben durch. Dabei das Fleisch und die Äpfel immer wieder mit der Bratbutter begießen. De Ofen ausschalten, den Bräter herrrausnehmen und den Rehrücken und die Äpfel auf einer Platte 5 Minuten ruhen lassen (wenn möglich die Ofentür öffnen und die Platte auf die geöffnete Tür stellen, dann kühlt der Rehrücken nicht zu stark aus. Sonst einfach mit Alufolie abdecken. Den Bräter auf den Herd stellen. Johannibeergelee hineingeben uns schmelzen lassen, mit dem Rotwein und Marsala ablöschen. Wildfond, Gemüsebrühe oder Kalbsglace aufgießen und bei starker Hitze in 5-6 Minuten um ein Drittel einkochen lassen, dabei mit einem Kochlöffel den Bratensatz lösen. Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Die übrige Butter klein würfeln und unter die Sauce rühren, so wird sie ganz leicht gebunden. Di Rehrückenfilets entlang der Rückenknochen mit einem langen Messer herausschneiden. Die Rehfilets in Scheiben schneiden und wieder auf dem Knochen zusammensetzen. Rehrückenfilets samt Knochen auf einer Platte anrichten und mit Sauce, den Äpfeln und den Preiselbeeren servieren. Dazu passen Spätzle und Rosenkohl oder Rotkohl sehr gut.