Gemüse Muffins -> mit Bockwürstchen (Low carb) Von: Jottel Ich
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Portionen: 10
Dauer: 35 min
Schwierigkeit: Sehr Leicht

Zutaten:
6 Eier
250g Champignons
150g geriebener Käse
150g TK Erbsen
2 Frühlingszwiebeln
2 Bockwürstchen (ca. 50g)
1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer
handvoll Petersilie

Anleitung:
Erbsen 20 Minuten auftauen lassen Backofen auf 180°C (Ober - /Unterhitze) vorheizen. Champignons und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Eier in einen Schüssel schlagen und mit einer Gabel verquirlen. Erbsen, Champignons, Frühlingszwiebeln Käse und gehackte Petersilie dazugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Würstchen und grobe Stücke schneiden und unter die Masse geben. Gemüsemischung in 12 Muffinformen gleichmäßig verteilen, optional mit etwas Käse und Petersilie bestreuen. Für 15-20 Minuten backen.