Anleitung:
XXL Muffins mit Äpfeln und Mandel-Zimt-
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Streuseln
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Die genannten Mengen sind für 12 Stück.
Gekühlt halten sich die Muffins etwa 3-4 Tage!
Zubereitung:
Vorbereitung:
Eine Muffinform mit 12 XXL Tulpen-Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 180°C O/U vorheizen.
Zutaten Mandel-Zimtstreusel:
70 g brauner Zucker
1,5 Prise Salz
1 1/2 Tl. Zimt
100 g Butter
70 g Mehl
70 g Mandelmehl
Zubereitung Muffins Teig:
350 g Apfel (2TL Zitronensaft)
3 TL Zitronensaft
3 Eier
350 g Sahne
1,5 TL Vanilleextrakt
200 g brauner Zucker
1,5 Prise Salz
400 g Mehl
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 TL Zitronensaft
Zum Bestreuen:
15 g Puderzucker oder süßer Schnee
Zubereitung:
Alle Zutaten kurz verkneten und für mindestens 30 Minuten kaltstellen. Die Streusel sollten bei der Weiterverarbeitung komplett kalt sein.
Muffins Teig
Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit 2 TL Zitronensaft beträufeln und kurz zur Seite stellen.
In einer separaten Schüssel die Eier, die Sahne, das Vanilleextrakt, den braunen Zucker und das Salz etwa 1-2 Minuten schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Natron mischen und gemeinsam mit einem weiteren TL Zitronensaft kurz in die Eiermasse einrühren. Die Äpfel unterheben. Mit einem Eisportionierer den Teig auf die Förmchen aufteilen. Die kalten Streusel gleichmäßig auf den Teig streuen und im vorgeheizten Ofen für 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und mit süßem Schnee/ Puderzucker bestreuen.
Süßer Schnee ist ein Puderzucker, der auf Gebäck nicht schmilzt.
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