Zutaten:
2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
2 Rüebli
1 Zucchini
2EL Öl
1 EL Masalapaste
100 g gelbe Linsen
109 g Soja Chunks (Sojagranulat)
800 ml Gemüsebrühe
300 ml Kokosmilch
2 EL Erdnusscreme
30 g Erdnüsse ungerüstet, ungesalzen
4 Stiele Minze
4 Stiele Koriander
Anleitung:
Curry-Linsen-Eintopf
VEGAN ZUTATEN für 2-3 Portionen
2 kleine Schalotten
1. Schalotten und Knoblauch fein hacken.
1 Knoblauchzehe
Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren
20 g frischer Ingwer
putzen, schälen und fein würfeln. Zucchini
2 Möhren (à 100 g)
putzen, halbieren und quer in 5 mm dicke
Scheiben schneiden.
1 Zucchini (350 g)
2 El öl
2. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten,
1 El Masala-
Knoblauch und Ingwer darin 2 Min. andünsten.
Currypaste
Masala-Paste, Möhren, Linsen und Soya
100 g gelbe Linsen
Chunks zugeben, 3 Min. mit anbraten. Mit
100 g Soya Chunks
Brühe und Kokosmilch auffüllen, bei milder
(Sojagranulat)
Hitze 10 Min. garen. Erdnusscreme unter-
800 ml Gemüsebrühe
rühren, Zucchini zugeben, bei milder Hitze
300 ml Kokosmilch
weitere 5 Min. kochen lassen.
2 El Erdnusscreme
3. Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne
ohne Fett anrösten. Minz- und Koriander-
30 g Erdnusskerne
(ungeröstet,
blätter abzupfen. Eintopf anrichten, mit Erd-
ungesalzen)
nüssen und Kräutern bestreut servieren.
4 Stiele Minze
ZUBEREITUNGSZEIT35 Minuten
4 Stiele Koriander-
PRO PORTION (BEI 3) 39 g E, 39 g F, 37 g KH =
grün
705 kcal (2947 kJ)
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