Radieschen-Kartoffelsalat Von: Natascha Eydt
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Portionen: 5
Dauer: 60 min
Schwierigkeit: Leicht

Zutaten:
800g festkochende Kartoffeln
1 rote Zwiebel
1 Ruccola
1 Bund Radieschen
1/2 Kräuter
200ml Gemüsebrühe
3 EL Apfelessig
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Anleitung:
Kartoffeln in kochendem Wasser 20-30 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken, noch heiß pellen & abkühlen lassen. Rote Zwiebel fein würfeln. Rucola waschen & trocken schütteln. Radieschen schneiden. Gemüsebrühe kochen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit heißer Gemüsebrühe, Zwiebeln, Essig, Olivenöl, Salz & Pfeffer vermengen. Dann 30 Minuten ziehen lassen. Vorbereitete Radieschen, Rucola & Kräuter vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat heben & mit Salz & Pfeffer abschmecken.